Заниматься музыкой Мишель начал уже в 4 года, благодаря урокам господина Альберто, который не только учил мальчика игре на аккордеоне, но и открыл ему чарующий мир джаза, покоривший юного Мишеля раз и навсегда. Обучение было продолжено сначала в консерватории Douai, куда юноша поступил в 15 лет и где осваивал фортепиано, орган и перкуссию, а затем и в Парижской консерватории по классу органа. Буквально влюбившись в инструмент, Michel Sanchez проводит многие часы за упражнениями, штудируя наследие Мориса Равеля, Жана Гиллу, Марселя Дюпре, Анри Дютилле и классиков 20 столетия. В то же время он открывает для себя многообразие этнической музыки - африканской, индийской, южно-американской, восточной, и загорается идеей соединить оба элемента воедино.

В начале 80х Michel Sanchez возвращается на север и работает в композитором-аранжировщиком в различных звукозаписывающих студиях, большое внимание уделяя синтезаторам, считая их наследниками классического органа и полагая, что у электронной музыки большое будущее. В качестве примера он всегда приводил джазовых титанов Майлза Дэвиса, Херби Хэнкока и Йэна Хаммера, не боявшихся революционных идей и смело вводивших элементы электронного звучания в свои работы, несмотря на ропот ортодоксальной публики. В начале 90х Michel Sanchez знакомится с Эриком Муке, с которым и создает очень успешный проект Deep Forest.

Помимо работы в Deep Forest Michel Sanchez сотрудничал с очень многими исполнителями (WES, латиноамериканец Мигель Бозе, госпел-певец Тим Браун - среди прочих), участвовал в записи саундтрэков к фильмам (The Wild Thornberrys).